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電子舌傳感器——電子舌通過交叉敏感傳感器陣列識別樣品的特征成分指紋圖譜，得到的電信號數(shù)據(jù)經(jīng)化學(xué)計量工具處理，最終實現(xiàn)樣品的定性、定量分析。
電子舌傳感器包括伏安型傳感器、電位型傳感、電流型傳感器、電導(dǎo)型傳感器等，在油品檢測領(lǐng)域，伏安型、電位型傳感器應(yīng)用最廣。
電子舌在橄欖油檢測中的應(yīng)用主要包括：理化性質(zhì)與感官評價；橄欖品種、源產(chǎn)地鑒別與摻假識別；生物活性成分預(yù)測。
目前電子舌技術(shù)的研究仍局限于實驗室中，在橄欖油工業(yè)應(yīng)用中報道較少，在線實時檢測分析是個巨大的挑戰(zhàn)。
目前制約電子舌技術(shù)工業(yè)應(yīng)用的原因可能來自于以下幾個方面：①需要更穩(wěn)定的樣品便于分析。目前油樣仍需要導(dǎo)電化的前處理，處理后的樣品能否全面反映橄欖油樣品本身的指紋特點，仍需要深入理論研究。②需要成熟的傳感器陣列增加檢測準(zhǔn)確性。電子舌雖然已有商用設(shè)備，但在橄欖油檢測領(lǐng)域應(yīng)用較少。③需要開發(fā)更加全面、精確的多維度的檢測方法與數(shù)據(jù)融合技術(shù)。多維度的檢測方法與數(shù)據(jù)融合技術(shù)包括將電子舌與電子鼻，電子舌、電子鼻與電子眼，電子舌與感官評價等方法聯(lián)用并將數(shù)據(jù)融合處理。目前多維度的檢測主要是依靠多種檢測方法多次檢測樣品，數(shù)據(jù)不是同時得到的，分析結(jié)果存在一定偏差。④需要建立匹配的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。這也是電子舌工業(yè)化應(yīng)用的前提條件。
文章轉(zhuǎn)載自中國油脂公眾號
文章來源：段迪,黃永,熊景賢,黃健平,鄒穎,王國平,張德毅,劉慧平,周春暉,鄧毛程.電子舌技術(shù)在橄欖油檢測中應(yīng)用研究進(jìn)展[J].中國油脂,2021,46(01):146-152.DOI:10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.2021.01.029.
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