使用電子鼻快速而方便的進(jìn)行氣味特征比較
       電子鼻分析可以確定樣品之間的差異性在哪里，識(shí)別聚類，并只選擇其中的幾個(gè)，然后用GC-MS進(jìn)一步分析其揮發(fā)性化合物的含量。
使用電子鼻做為初步分析設(shè)備：
        1.分析速度方面：
         電子鼻分析速度非?？?，我們可以每7分鐘分析一個(gè)樣品，并且非常迅速地分析一整批30到40個(gè)樣品。而用氣相色譜-質(zhì)譜分析一個(gè)樣品則需要40分鐘到1小時(shí)，這將花費(fèi)很長(zhǎng)時(shí)間。
        2.數(shù)據(jù)處理方面：
        用于統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)處理的數(shù)據(jù)庫(kù)提取非常容易，而GC-MS的統(tǒng)計(jì)學(xué)分析則需要專家來操作。
        電子鼻在嗅覺分析中的應(yīng)用
        分析產(chǎn)品的氣味或香味是工業(yè)中非常普遍的應(yīng)用，并且在感官評(píng)估中非常常見，因?yàn)楫a(chǎn)品的感官特征和感官質(zhì)量是它們?cè)谙M(fèi)者中獲得成功的關(guān)鍵因素。因此，工業(yè)企業(yè)經(jīng)常在產(chǎn)品開發(fā)階段或生產(chǎn)質(zhì)量控制級(jí)別上使用嗅覺分析。
01電子鼻可使質(zhì)量控制更容易
        消費(fèi)者期望他最喜歡的產(chǎn)品有恒定的感官質(zhì)量。通過客觀可靠的測(cè)量，電子鼻部有助于控制所有通過生產(chǎn)線的產(chǎn)品的感官特性:
        ● 感官一致性測(cè)試：香味控制、異味檢測(cè)、氣味污染檢測(cè)
        ● 消費(fèi)者投訴調(diào)查和識(shí)別顧客提出的欠缺氣味
        ● 制造工藝對(duì)食品調(diào)味料的影響
        ● 產(chǎn)品芳香老化追蹤，基于其保質(zhì)期和其感官特征穩(wěn)定性的成分選擇
        ● 食品包裝測(cè)試:評(píng)估食品接觸材料對(duì)食品感官品質(zhì)的影響
02 新產(chǎn)品開發(fā)服務(wù)中的氣味分析
        感官特征，尤其是產(chǎn)品香氣，對(duì)消費(fèi)者的選擇和偏好有著強(qiáng)烈的影響。多虧它的眾多應(yīng)用，電子鼻是設(shè)計(jì)滿足消費(fèi)者期望的新產(chǎn)品的一個(gè)寶貴的輔助工具:
        ● 配方優(yōu)化以達(dá)到目標(biāo)感官特征
        ● 設(shè)計(jì)具有完全獨(dú)特芳香味的創(chuàng)新型產(chǎn)品
        ● 產(chǎn)品重新設(shè)計(jì)（逆向工程）以改變或改善其感官特征：新配方、新香味、新包裝
        ● 對(duì)競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品的感官特征進(jìn)行標(biāo)桿測(cè)試
        ● 改變生產(chǎn)工藝或原料替代品(無糖、低碳水化合物等)，并評(píng)估對(duì)產(chǎn)品香氣的影響
03 氣味分析應(yīng)用案例
        通過使用電子鼻，為支持新產(chǎn)品開發(fā)或質(zhì)控的決策制定提供有用的結(jié)果:
        ● 與競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品比較(標(biāo)桿分析)，感官差異的特征
        ● 確定產(chǎn)品的感官曲線，協(xié)助選擇最佳配方
        ● 長(zhǎng)期跟進(jìn)氣味和香味(老化和穩(wěn)定性研究)
        ● 在供應(yīng)商、生產(chǎn)工藝或配方變化時(shí)控制感官特征
        ● 確定最佳貯存條件，以維持感官品質(zhì)
        ● 對(duì)產(chǎn)生不良?xì)馕兜娜毕莓a(chǎn)生進(jìn)行調(diào)查