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低鹽洗澡泡菜菌落結構及其風味研究
四川傳統(tǒng)洗澡泡菜是餐飲行業(yè)中常用的一種特殊泡 菜。其做法是將白蘿卜(卷心菜、紅皮蘿卜等)刀工成型后采用食鹽干腌, 脫掉多余水 		2023-08-18
螺螄調味料的新產品開發(fā)及其質量控制
螺螄粉是柳州一道特色風味小吃，有著悠久歷史和深厚的柳州文化底蘊。作為廣西柳州特色小吃，螺螄調味湯料直接影響螺螄粉的風味 		2023-08-18
基于智能感官和氣質聯(lián)用分析不同產地的蒜
本文擬利用色差儀、智能感官、氣質聯(lián)用技術結合主成分、數(shù)據(jù)融合、維恩圖等研究方法分析不同產地的大蒜在色差、滋味、氣味維度方 		2023-08-09
不同菌菇粉對鯉魚魚松品質特性的影響研究
本文將３種 新 鮮 食 用 菌（金 針 菇、杏 鮑 菇 和香菇）烘干后打成粉狀，然后與鯉魚魚松混合，通過對４種魚松進行感官評價、 		2023-08-09
電子舌技術對市售不同品牌方便面調料的滋味識別
為了對市售方便面調料的滋味品質進行評價，從市場上購買３個不同品牌的３種口味的方便面樣品，采用電子舌技術和多元統(tǒng)計方法相結 		2023-08-08
基于部分專一傳感器電子舌和Heracles Ⅱ電子鼻評價川式相似復合味型(魚香、荔枝和糖醋味)
本文以川式相似復合味型中魚香味、荔枝味和糖醋味為研究對象，采用電子舌、電子鼻進行分析，并結合主成分及其載荷圖分析其在滋味 		2023-08-08
人工與智能儀器對不同番茄品種感官評價對比分析
番茄是目前設施栽培最廣泛的園藝作物之一，其既可作為蔬菜又可作為高檔水果，因其具有較高的營養(yǎng)價值和獨特的風味而深受消費者喜 		2023-08-03
西紅柿燉牛腩菜肴的品質評價
為探究市售不同品牌西紅柿燉牛腩菜肴的品質現(xiàn)狀，選取 5 個品牌的西紅柿燉牛腩菜肴產品，測定色澤、質構、剪切力、電子鼻、電子 		2023-08-02
浙江工商大學食品口腔加工團隊：食品質構新模型與質構表征數(shù)字化
食品質構或質構性質不僅直接關系到食品的口感，也顯著影響食物在口腔中的風味釋放與體驗。過去數(shù)十年中，食品工業(yè)和食品科學界一 		2023-08-01
基于電子舌和電子鼻結合氨基酸分析魚香肉絲調料風味的差異
魚香肉絲作為經典川菜之一，以其味道獨特、營養(yǎng)豐富而深受大眾喜愛。目前，市場上關于魚香肉絲的調料種類繁多，調料的執(zhí)行標準 		2023-07-28
東坡肘子風味電子鼻分析與感官評價相關性探究
東坡肘子由宋朝大文豪蘇東坡在其妻烹調肘子的基礎上改良而成的一道佳肴，具有色澤焦黃、肉香濃郁、肉質軟糯、肥而不膩、粑而不爛 		2023-07-27
知識分享 | 影響感官判斷的因素有哪些？
從理論上來說，一個好的感官品評人員能夠像儀器一樣不受自身和外界因素的影響而精確地進行測量工作，但人畢竟不是儀器，還是很容 		2023-07-27
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