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炒制工藝對(duì)普通油茶與海南油茶感官品質(zhì)的差異化重塑
海南地區(qū)制油工藝中，油茶籽需要脫殼、粉碎、加水、炒制后再經(jīng)行液壓制油。海南油茶籽采用以上工序制備得到的油被稱為山柚油目前 		2025-09-03
【智能感官】基于電子鼻與電子舌技術(shù)的杏汁風(fēng)味鑒別與評(píng)價(jià)
杏果風(fēng)味獨(dú)特,糖酸比適宜,香氣濃郁,深受消費(fèi)者喜愛，但我國地方品種杏大都果軟、不耐貯,集中上市易出現(xiàn)滯銷和貯運(yùn)難題,需要發(fā)展 		2025-09-01
當(dāng)橘子遇到釀酒酵母：不同發(fā)酵菌株如何改寫橘子酒的感官評(píng)價(jià)？
宜昌蜜橘作為優(yōu)質(zhì)柑橘品種，含糖量高、果肉細(xì)膩多汁，且富含維生素、黃酮等營養(yǎng)成分，是釀造橘子酒的理想原料，但其發(fā)酵產(chǎn)品常存 		2025-08-29
Napping 法剖析葵花籽油香味特征
葵花籽油因其豐富的營養(yǎng)成分和獨(dú)特的風(fēng)味而受到世界消費(fèi)者的歡迎。香氣是植物油品質(zhì)的一個(gè)重要方面,影響消費(fèi)者的購買意愿。植物 		2025-08-29
【動(dòng)物源“培養(yǎng)肉”的感官屬性】人造肉制品如何逼真模擬真肉的品質(zhì)
近年來隨著人們對(duì)健康、環(huán)保及美味食品的追求,我國肉類農(nóng)產(chǎn)品的供求出現(xiàn)了嚴(yán)重的不平衡。因此,以細(xì)胞工廠為基礎(chǔ)的人造肉將成為未 		2025-08-29
以 “感官” 為尺，量出鱔魚加工最優(yōu)解
鱔魚以其肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富而受到人們的喜愛。當(dāng)今市場上即食鱔魚休閑制品較少，將營養(yǎng)豐富的鱔魚加工成即食休閑制品，可以提高 		2025-08-27
【智能感官】基于智能感官與HS-GC-IMS技術(shù)探究不同復(fù)熱方式對(duì)川菜回鍋肉風(fēng)味的影響
預(yù)制菜肴已逐漸成為現(xiàn)代家庭日常飲食的重要組成部分，其中，回鍋肉作為川菜中的經(jīng)典代表，以其獨(dú)特的鮮香濃郁、肥而不膩的風(fēng)味深 		2025-08-22
減肉不減味：植物基紅燒丸子的消費(fèi)者喜好度
近年來，傳統(tǒng)畜牧業(yè)帶來的環(huán)境污染、水資源消耗、溫室氣體排放等問題逐漸加劇，且人們過量攝入動(dòng)物制品易出現(xiàn)心血管疾病、代謝綜 		2025-08-15
澀味溜走，香味留下——柿子的電子束輻照脫澀研究
柿子為柿科植物，營養(yǎng)豐富且富含礦物質(zhì)(如鎂和磷)、果膠、多糖及多種生理活性物質(zhì)，尤其是酚類物質(zhì)(兒茶素和單寧)及類胡蘿卜素， 		2025-08-12
【智能感官】不同品種辣椒對(duì)牦牛肉燒椒醬品質(zhì)的影響
在燒椒醬制作過程中，辣椒的品種至關(guān)重要。不同品種辣椒在顏色、辣度、味覺值、質(zhì)構(gòu)等方面存在較大差異，對(duì)燒椒醬的品質(zhì)產(chǎn)生重要 		2025-08-11
【智能感官】兩種紫檀屬木材氣味特征及其種間差異性分析
刺猬紫檀和檀香紫檀作為紫檀屬中的兩個(gè)重要樹種，不僅因其木材的經(jīng)濟(jì)價(jià)值受到廣泛關(guān)注，更因其獨(dú)特的香氣特征而備受青睞。據(jù)報(bào)道 		2025-08-07
【感官科普】茶葉為什么會(huì)有甜味
何為回甘？回甘是人們飲茶常有的自然感官效應(yīng)和對(duì)于優(yōu)良茶葉滋味的正面評(píng)價(jià)?；馗市?yīng)是主要由苦澀味與甜味共同作用形成的特定滋 		2025-07-31
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