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【人工感官】不同釀酒酵母發(fā)酵龍眼棗姜酒的品質(zhì)分析
龍眼俗稱桂圓,其果肉富含多酚、多糖、維生素C(vitaminC,VC)、氨基酸等營養(yǎng)成分。棗是我國的特產(chǎn)果品。鮮棗富含多糖、酚類物質(zhì)、
2025-07-31
【人工智能】不同烘烤度的澳洲堅果殼對其露酒品質(zhì)的影響
研究表明,澳洲堅果果殼中富含烯烴、酸類、醛類、酮類、內(nèi)酯類等物質(zhì),且澳洲堅果果殼的乙醇提取物具有令人愉悅的香氣,非常適合
2025-07-31
【智能感官】偏最小二乘回歸解析黃冠梨貯藏期間風(fēng)味品質(zhì)與感官特征的變化
我國梨樹栽培歷史悠久,品種資源豐富,種植面積和產(chǎn)量均居世界首位。梨果實因良好的風(fēng)味和營養(yǎng)價值,廣受消費者的喜愛。黃冠梨是
2025-07-25
【智能感官】基于智能感官技術(shù)的不同蜜源蜂蜜檸檬水風(fēng)味差異分析
蜂蜜檸檬水是將檸檬壓榨后,向其中加入蜂蜜和飲用水,調(diào)配后所制得而成的飲料。蜂蜜檸檬水因其制作方便、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味清爽及滋
2025-07-24
【智能感官】基于智能感官評價技術(shù)的苦蕎米飯差異分析
苦蕎是一種蓼科蕎麥屬一年生草本植物??嗍w被國際糧農(nóng)組織公認(rèn)為藥食同源的特色雜糧作物,更是被《本草綱目》譽為五谷之王。苦蕎
2025-07-14
【人工感官】物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)賦能煙草檢測革新電子標(biāo)簽編碼智能系統(tǒng)破解行業(yè)評吸難題
在煙草行業(yè)質(zhì)量檢測領(lǐng)域,三點式評吸法作為重要檢測手段長期面臨效率瓶頸。傳統(tǒng)人工編碼方式需經(jīng)過設(shè)計編碼方案、樣品標(biāo)記、封裝
2025-07-14
【智能感官】基于感官評價、電子舌、電子鼻和 LC-Q-TOF MS 的佛手風(fēng)味與化學(xué)成分研究
佛手是蕓香科植物佛手,作為一種水果和中藥,在我國已有悠久的栽培和應(yīng)用歷史。研究表明,佛手可以提升免疫力和抗衰老。目前,對
2025-07-09
【人工智能】基于電子舌和人工感官評價的菜用大豆食用品質(zhì)特性分析
根據(jù)多年的研究,菜用大豆品質(zhì)主要包括外觀品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)和食用品質(zhì)。菜用大豆的外觀品質(zhì)包括豆莢的飽滿程度、色澤的翠綠程度及
2025-07-09
【人工智能】基于電子舌分析菜肴味道特征與感官評價的對應(yīng)關(guān)系
在傳統(tǒng)的菜品烹飪過程中,為了增強食物的口感和風(fēng)味,往往會加入較多的糖和鹽分,但這不僅與當(dāng)前的健康飲食理念相悖,還可能增加
2025-07-04
【智能感官】基于電子鼻和離子遷移譜分析三種烤魚片揮發(fā)性風(fēng)味化合物
烤魚片不僅是受歡迎的海洋食品,對人體健康也有多種保健功能。安康魚、鰻魚、鱈魚肉質(zhì)細(xì)膩,具有彈性和嚼勁,易于加工成片狀。由
2025-06-27
【智能感官】不同熱加工方式對小龍蝦蝦黃揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)和感官品質(zhì)的影響
小龍蝦風(fēng)味獨特、肉質(zhì)鮮美,因其高蛋白、低脂肪和低熱量的特性,被稱為優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品。蝦黃約占小龍蝦總質(zhì)量的5%,具有獨特的蟹黃味
2025-06-27
【人工智能】不同干燥方式對雙孢菇素肉干質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味的影響
近年來,隨著人們健康意識的提高,植物蛋白逐漸成為傳統(tǒng)肉制品的理想替代品。素肉干作為一種常見的植物蛋白制品,通常以大豆分離
2025-06-24
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