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【人工智能】空心油炸魚丸品質(zhì)差異性分析及評價體系的建立
空心油炸魚丸是以鮮魚肉為主要原材料,加入淀粉、雞蛋等輔料制作而成的魚糜制品?？招挠驼~丸形似油豆腐,既可以直接食用,也可作 		2025-06-24
【人工智能】箭型固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜法結(jié)合智能電子感官技術(shù)分析紅紋奶酪的風(fēng)味品質(zhì)
紅紋奶酪是一種新型發(fā)酵乳制品, 內(nèi)外有紅色紋路, 風(fēng)味品質(zhì)獨(dú)特。其紅色外觀來源于制作過程中加入的紅曲霉菌, 這種真菌能代謝碳水 		2025-06-23
不同烹飪方式對山藥豬肉丸感官品質(zhì)的影響
豬肉丸味道鮮美、口感細(xì)膩、富有彈性、具有濃郁的香氣，將佛手山藥干燥后研磨成粉加入到豬肉丸中，用山藥替代傳統(tǒng)豬肉丸中的一部 		2025-06-23
【人工智能】哪種雞肉更適合炒制美味佳肴？感官評價結(jié)果為你解答！
雞肉具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等特點(diǎn)，在食品加工中具有顯著的優(yōu)勢，雞肉品種則直接影響食品的風(fēng)味品質(zhì)。我國雞肉消費(fèi)主要以 		2025-05-19
基于Heracles NEO超快速氣相電子鼻對苘麻子清炒前后的快速識別及氣味差異物質(zhì)研究
苘麻子為錦葵科植物苘麻的干燥成熟種子，其味苦，性平，具有清熱解毒、利濕、退翳的功效。本研究使用Heracles NEO超快速氣相電子 		2025-05-16
不同真空濃縮方式下沃柑濃縮汁感官品質(zhì)的比較分析
沃柑果肉細(xì)嫩多汁、甜度高，是我國熱銷的晚熟柑橘品種，成熟期集中在1-3月。鮮果上市集中且不易保存，易導(dǎo)致滯銷，需拓展加工方 		2025-05-13
【人工智能】乳酸菌發(fā)酵：手撕牛肉干風(fēng)味的革新之旅
牛肉是我國第二大消費(fèi)畜肉，僅次于豬肉，其氨基酸組成更接近人體需求，富含蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、礦物質(zhì)，脂肪含量低。我國 		2025-05-13
【感官+】木香精油香氣品質(zhì)評價新范式---感官評價、電子鼻與 GC-MS 的聯(lián)合探索
中藥木香來源于菊科植物木香的干燥根，具香氣蜜的特性，是唐宋時期主要的舶來熏香奢侈品之一。在《神農(nóng)本草經(jīng)》、《新修本草》 		2025-05-07
【感官+】探索山楂餅風(fēng)味基因，解鎖香精調(diào)配新范式
山楂（Crataegus pinnati?da Bge.），又名紅果、棠棣、綠梨和北山楂，為薔薇科落葉灌木，含有蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素以 		2025-04-24
感官評價結(jié)合電子鼻分析脫脂風(fēng)味乳飲料
市面上根據(jù)脂肪含量牛乳分為全脂乳和脫脂乳。通常，脫脂乳的脂肪含量低于0.5%(w/w)。隨著消費(fèi)者對健康食品的追求，脫脂乳制品逐 		2025-04-24
【感官+】用高科技“聞”冷吃兔：60Co-γ輻照對其氣味成分的影響
冷吃兔是四川自貢鹽幫菜中一道經(jīng)典傳統(tǒng)菜肴。這道菜的獨(dú)特之處在于兔肉經(jīng)腌制和炸收，待冷卻后食用，呈現(xiàn)出色澤醬紅、爽口不綿、 		2025-04-23
【人工智能】紅紋奶酪風(fēng)味解碼：智能感官與人工感官的智慧融合
紅紋奶酪是一種新型發(fā)酵乳制品，具有獨(dú)特風(fēng)味和內(nèi)外紅色紋路，其紅色來源于紅曲霉菌。紅曲霉菌可代謝碳水化合物并分泌酯化酶，對 		2025-04-22
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