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嶺南特色食品類別、風(fēng)味特征及風(fēng)味形成機(jī)理（一）
嶺南特色食品 Lingnan characteristic food 是指在原輔材料、生產(chǎn)工藝、感官、文化傳承等方面具有嶺南地區(qū)獨(dú)有或突出特點(diǎn)的食品
2023-06-21
飲用溫度對(duì)食物風(fēng)味影響的研究
目前關(guān)于飲用溫度對(duì)食物風(fēng)味影響的研究，一般從感官分析和儀器檢測(cè)兩方面出發(fā)。 一、感官分析 描述性感官分析描述性感官分析是對(duì)
2023-06-20
基于智能感官與人工感官評(píng)價(jià)的中國三大干腌火腿風(fēng)味特性分析
干腌火腿是一種歷史悠久、風(fēng)味獨(dú)特的高質(zhì)量傳統(tǒng)肉制品，廣受消費(fèi)者歡迎。由于地域文化與飲食習(xí)慣的差異，各地干腌火腿具有其獨(dú)特
2023-06-19
SEPA 2023“第四屆感官評(píng)價(jià)實(shí)踐應(yīng)用研討會(huì)”
為提高企業(yè)感官評(píng)價(jià)的技術(shù)水平，增強(qiáng)同行業(yè)間技術(shù)交流學(xué)習(xí)，更深入的了解感官評(píng)價(jià)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)以及在企業(yè)中的應(yīng)用，推動(dòng)感官評(píng)價(jià)
2023-06-15
SEPE線下培訓(xùn)—感官分析方法QDA/CATA實(shí)操培訓(xùn)班（上海站）
課程安排授課老師毛岳忠副研究員，碩士生導(dǎo)師浙江省有機(jī)產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)，浙江省食品學(xué)會(huì)理事。曾在全國百強(qiáng)藥企擔(dān)任研發(fā)主管和
2023-06-14
一文揭秘寵物口味的獨(dú)特喜好
對(duì)寵物來說，什么是美味？寵物本身喜歡什么樣的食品？寵物食品的口味到底對(duì)寵物影響有多大？其實(shí)寵物對(duì)美味的判定是多方面因素決
2023-06-13
基于電子舌的大豆分離蛋白苦味分析與評(píng)價(jià)技術(shù)研究
大豆分離蛋白具有功能性、營養(yǎng)性和經(jīng)濟(jì)性，廣泛應(yīng)用于食品及其他行業(yè)中，大豆分離蛋白酶解過程會(huì)引入許多不良味道，特別是苦味。
2023-06-13
分子感官科學(xué)
1.分子感官科學(xué)的起源 食品中存在多種揮發(fā)性成分和非揮發(fā)性成分，但其中只有少數(shù)分子對(duì)食品的風(fēng)味起著重要的作用。對(duì)食品風(fēng)味研
2023-06-09
基于電子鼻和電子舌技術(shù)的辣木籽風(fēng)味分析
辣木籽是辣木的種子，其作為一種純天然綠色食品，富含油脂、蛋白質(zhì)、維生素、黃酮等營養(yǎng)成分，近些年來深受人們歡迎。辣木籽因品
2023-06-05
紫蘇智能排濕干燥過程品質(zhì)變化規(guī)律研究
紫蘇是傳統(tǒng)的藥食同源中藥材，采后多制成干燥品以便長(zhǎng)時(shí)間保藏，以自然陰干為主要的干燥方式，為了反映不同溫度干燥處理后紫蘇
2023-05-26
不同采收成熟度沃柑制汁品質(zhì)評(píng)價(jià)與分析
除鮮食外，果汁生產(chǎn)是沃柑加工的主要方向之一，采摘時(shí)間是影響果實(shí)和果汁品質(zhì)的一個(gè)重要因素，適宜采收不僅能夠保證果實(shí)的食用品
2023-05-26
不同熬制工藝對(duì)“佛跳墻”營養(yǎng)成分及風(fēng)味物質(zhì)的影響
佛跳墻是傳統(tǒng)閩式菜肴的特色名菜之首，通常以鮑魚、海參、甲魚裙、魚膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、瑤柱和鴿子蛋等為原料，加入熬制
2023-05-25
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